河粉的生產工藝流程

工具/原料

·       大米

·       磨將機

·       水電

·       河粉機

·       切粉機

方法/步驟

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鮮河粉是米粉中又一大類，在廣東、重慶、四川、貴州等數省、自治區廣泛分布，產量巨大。其中以廣州的沙河鎮生產的切粉負盛名?！‘數匾砸环N稱為“細金風”的質秈米，配以白云山清澈甜潤的山泉水磨成細滑的米漿，在布上攤薄蒸熟后剝落切成寬條狀，晶瑩剔透，爽滑可口，可炒可湯可拌，深得消費者喜愛?！∫虼?，切粉又稱沙河粉，簡稱河粉。尤其是炒牛肉河粉和牛腩湯河粉，銷路廣，是茶樓餐館不可缺少的食品。河粉生產中還可以添加蝦米、叉燒等，以國研機械的河粉機來說還可以做豬腸粉或拉腸粉。

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河粉的生產流程：大米→清洗→浸泡→磨漿→蒸漿→切條→冷卻→成品。河粉的生產和榨粉生產不同之處在于，河粉生產不需擠壓，只需將米漿片蒸熟成片，然后切成長方形細條狀。

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生產河粉的基本原理：將大米精碾去雜，經清洗浸泡后，用磨漿機磨成濃度為15～18°的米漿。然后用泵輸送到立式米漿儲罐中，為了避免米漿沉淀，儲罐上裝有葉片式攪拌器。調好的米漿，經粉層厚薄調節器，使米漿均勻地涂布于漿料帶上，隨漿料帶進入蒸漿機蒸熟，蒸熟的粉片冷卻后切割成10mm左右寬的細長條，即成成品——濕河粉(鮮河粉)。

END

方法/步驟2

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生產河粉一般以早秈米為主，成品河粉的某些品質達不到消費者的要求，需要添加不同比例的小麥淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、蕉芋淀粉、馬蹄粉等，以改善鮮河粉的品質。一般添加的比例為：5％玉米淀粉、2％馬鈴薯淀粉、2％蕉芋淀粉、l％馬蹄粉，具體比例還需根據各種的價格綜合比較后確定。各種淀粉的糊化性質不同，共同作用的結果是提升了鮮沙河粉的品質。

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玉米淀粉的直鏈淀粉含量高，在糊化后的冷卻過程中容易發生老化，縮短老化時間，賦予淀粉糊形成硬性的凝膠塊，比較容易成型；馬鈴薯淀粉顆粒大，結構松散，糊化溫度很低，透明度較高，不易老化，可有效地防止斷條；添加蕉芋淀粉后，河粉韌性增強，更有“嚼頭”，同時由于透明度很高，可以明顯改善河粉的透明度；添加馬蹄粉有助于提高河粉的咀嚼性。