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              全自動河粉機|廣東好的河粉機械定制廠家

              2021-04-24  來自: 廣州福浩機械設備有限公司 瀏覽次數:12

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              河粉源于廣東沙河鎮,原名沙河粉,后簡稱河粉。正宗河粉系采用 純大米制作,廣州河粉的原材料為當地產的早秈米。傳統手工河粉現做現賣,基本不存在機制河粉隔夜斷條、糊湯和變質的問題。但由于效率太低,目前手工河粉(切粉)只在云貴一帶還比較常見,廣州本土的手工河粉店現已不多,取而代之的是效率更高的現代化全自動機制河粉。

              機制河粉的主要原料為:“早秈米和小麥淀粉(澄粉)”,二者所占比例約為7:3。1kg原材料正常的產量根據不同配方基本在2.7kg-3.2kg之間。原材料沒有選好也直接影響到河粉的成品質量。

              其中,南方各地的河粉加工基本上都選用本地的早稻米為主,并以陳了兩年左右的早米為X佳。北方地區多用南方販賣過去的早秈米或貴朝米(又稱圓早),隨著物流的發達和貿易的影響,現在有更多的河粉加工廠逐漸采用從越南進口的廉價白米來替代價格相對較貴的貴朝米,且加工出來的河粉產量和韌性,缺點是河粉表面的光滑度略受影響。而添加量的小麥淀粉則能夠使河粉的光滑度、韌性和色澤都能起到有效的改善作用。不過小麥淀粉并無那種X好之說,關鍵還是在于純度,因此選購時應注意淀粉等級。

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